Dentro de cada grupo varía el contenido de grasas según el pescado de que se trate y, en algunos, hasta de la época en que se los pesque. Así, por ejemplo, entre los llamados blancos, el lenguado contiene un 0,5%, mientras que el róbalo ronda el 1,5%, y entre los azules, el salmonete alcanza un 3,5. Entre los pescados cuyo contenido graso varía según la estación se encuentra la caballa y el arenque. La variación, del orden de un 50% en algunos casos, obedecen a que la cantidad de plancton que contiene el agua de la que alimenta es mucho mayor en verano que en invierno.

La carne de los pescados azules, como la anchoa y el salmón, suele ser más sabrosa que la de los blancos, pero es más difícil de digerir a causa de su contenido en grasas. Por esta misma razón, no es aconsejable para las dietas de quienes padezcan afecciones como nefritis, alergias y gota.

Todas las proteínas que se encuentran en las carnes de pescado contienen los aminoácidos esenciales, al igual que las de los rumiantes y de las aves. Y también al igual que la carne de éstos, de pescado es prescindible para una buena alimentación, pero si se consume, debe procurarse que sea fresca y en pocas cantidades.

Pese a estas similitudes, también existen ciertas diferencias. Así, el contenido de las sales minerales es muy superior en el pescado, especialmente en cuanto a fósforo y calcio se refiere.

Por tanto, su consumo puede ser beneficioso en ciertos tratamientos vigorizantes de la osificación y del sistema nervioso.

MARISCOS

Los mariscos que se consumen con mayor frecuencia pueden dividirse en dos clases: los crustáceos, a los que pertenecen la langosta, el bogavante, el langostino, la gamba, la nécora, el centollo y la cigala, y los moluscos, que comprenden la ostra, la vieira, la navaja, el mejillón, el berberecho, la almeja y el caracol de mar. Los crustáceos destacan por su escasa cantidad de grasas, mientras que los moluscos tienen un 5% de hidratos de carbono y una gran cantidad de colesterol.

Propiedades de este grupo:
Son alimentos que dan al cuerpo las proteínas necesarias para formar o reponer diferentes tejidos como músculos, piel, sangre, pelo o huesos; permitiendo, además, el crecimiento y desarrollo adecuados. Estas sustancias ayudan a combatir las infecciones de cualquier tipo.

Desventajas
El consumo excesivo de proteínas se almacena como grasa y al eliminarlas puede dañar el riñón. Se necesitan sólo en pequeñas cantidades.

Ejemplos
Las leguminosas: frijol, lenteja, haba, garbanzo, soya, etc. Los productos de origen animal: carnes, vísceras, huevo, leche, queso, pollo, pescado, etc.

Recomendaciones
Es importante consumir leguminosas junto con un cereal, pues esta mezcla ayuda a incrementar el valor nutritivo de nuestro plato. Ejemplos de estas combinaciones: tacos de frijoles, arroz con frijoles, etc.

Un huevo aporta las mismas calorías que una fruta mediana o un poco más que medio vaso de leche.