Dieta Mediterránea

HISTORIA

A mediados de 1990, sobre la base de "patrones de comida típica de Creta, en gran parte del resto de Grecia y, el sur de Italia en la década de 1960 ", esta dieta, además de “una actividad física regular”, hace hincapié en abundancia de alimentos vegetales, fruta fresca como postre típico diario, el aceite de oliva como principal fuente de grasa, productos lácteos (principalmente queso y yogur ), y las aves de corral y el pescado se consume en cantidades bajas a moderadas, de cero a cuatro huevos consumidos por semana, carne roja consumida en cantidades bajas, y el vino se consume en cantidades de baja a moderada. El total de grasa en la dieta es de 25% al 35% de calorías, grasas saturadas, con un 8% o menos de calorías. La dieta es a menudo citada como benéfica para ser baja en grasas saturadas y alta en grasa mono insaturada y fibra dietética.

A pesar de que fue divulgado en 1945 por la American doctor Ancel Keys estacionados en Salerno, Italia, la dieta mediterránea no obtuvo un reconocimiento generalizado, hasta el decenio de 1990. Se basa en lo que desde el punto de vista de la corriente principal de la nutrición se considera una paradoja: a pesar de que las personas que viven en los países mediterráneos tienden a consumir cantidades relativamente altas en grasa, tienen tasas mucho más bajas de enfermedades cardiovasculares que en países como los Estados Unidos , donde los niveles similares de consumo de grasas se encuentran elevados. Un fenómeno paralelo que se conoce como la paradoja francesa.

Una de las principales explicaciones que se cree es la gran cantidad de aceite de oliva utilizado en la dieta mediterránea. A diferencia de la gran cantidad de grasas de origen animal en la típica dieta americana, el aceite de oliva reduce los niveles de colesterol en la sangre. También se sabe que los niveles más bajos de azúcar en la sangre y la presión arterial. La investigación indica que el aceite de oliva previene las úlceras pépticas y es eficaz en el tratamiento de éstas y puede ser un factor en la prevención del cáncer. Además, el consumo de vino tinto es considerado como un posible factor, ya que contiene flavonoides con potentes propiedades antioxidantes .

Los principales aspectos de esta dieta son el alto consumo de: aceite de oliva, legumbres, cereales sin refinar, frutas, verduras y consumo moderado de productos lácteos (sobre todo la de queso y yogur),y de moderado a alto consumo de pescado, bajo consumo de carne y productos cárnicos y consumo moderado de vino .

Los factores dietéticos pueden ser sólo una parte de la razón de los beneficios para la salud que gozan estas culturas. La genética, el estilo de vida (en particular, el trabajo físico pesado), y el medio ambiente también pueden estar involucrados.

Si bien las hortalizas, una buena fuente de calcio y hierro, así como queso de cabra, fuente de calcio, son comunes en la dieta mediterránea, la inquietud de la dieta proporciona cantidades adecuadas de todos los nutrientes, especialmente calcio y hierro.

Esta dieta no es típica de todas las cocinas mediterráneas. En el norte de Italia, por ejemplo, la mantequilla y la manteca de cerdo se utilizan comúnmente en la cocina, y el aceite de oliva se reserva para ensaladas y verduras cocidas. En el norte de África el vino es tradicionalmente evitado por los musulmanes. En tanto el Norte de África y el Levante, junto con el aceite de oliva, la grasa de oveja y la mantequilla derretida (Samna) son el alimento básico tradicional de grasa.

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